【大明星指定菜】藍帶豬排→詹姆士教你做－華欣

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【大明星指定菜】藍帶豬排→詹姆士教你做資料來源：型男大主廚【大明星指定菜】藍帶豬排→詹姆士教你做小叮嚀： 1‧豬排有內餡 2‧豬排要熟，內餡不可流出來做法： 1‧豬排用蝴蝶刀的方式切薄片〈逆紋切〉，用刀背輕拍豬排，灑少許鹽調味，再灑少許黑胡椒粒〈讓豬排有些味道〉。 2‧將豬排包入起司及生火腿，將豬排蓋合〈周圍留些空間，讓豬肉能黏合不漏餡〉。 3‧打一顆雞蛋，將豬排依序沾裹麵粉〈多餘的粉要拍掉〉、蛋液、麵包粉。 4‧鍋中油溫170度，將豬排下鍋炸，待油溫高至 180度，將豬排撈起瀝油〈不需回鍋搶酥〉。 5‧將生菜絲舖盤，檸檬切片後擺盤，最後將豬排組裝盛盤。 ※藍帶正確的做法是半煎炸，平底鍋中放入油，油量蓋過豬排；也可略煎後，放入烤箱中烘烤。